Салат "Горизонтальная радость"

Евгений Машеров · 02.12.2012, 15:04

Судя по упоминанию эффекта от "одной капли", можно сделать вывод, что это глютамат, "усилитель вкуса". Так что либо ферментированный соевый соус, либо ферментированный рыбный (вероятно, с добавками, как вустерский, соевого)
http://seattletimes.com/pacificnw/2001/0128/taste.html
А рецепты "кетчупа", встречающиеся в кулинарных пособиях конца XIX века, это уже попытки воспроизвести дорогой оригинал, и к подлинному "Соя Кабуль" относятся примерно так же, как находящийся там же рецепт "сливочного масла из бараньего жира" к маслу.

Опции темы
Версия для печати Отправить на email
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид

02.12.2012, 15:04	#6
Евгений Машеров Senior Member Регистрация: 06.04.2006 Сообщения: 1,063 Поблагодарил(а): 1,876 Поблагодарили 1,011 раз(а) в 398 сообщениях	Судя по упоминанию эффекта от "одной капли", можно сделать вывод, что это глютамат, "усилитель вкуса". Так что либо ферментированный соевый соус, либо ферментированный рыбный (вероятно, с добавками, как вустерский, соевого) http://seattletimes.com/pacificnw/2001/0128/taste.html А рецепты "кетчупа", встречающиеся в кулинарных пособиях конца XIX века, это уже попытки воспроизвести дорогой оригинал, и к подлинному "Соя Кабуль" относятся примерно так же, как находящийся там же рецепт "сливочного масла из бараньего жира" к маслу.